芷江鸭是芷江侗族自治县特产，中国国家地理标志产品，是一种传统的风味名肴，曾为清朝贡品。芷江县自元朝开始就有中秋节、端午节吃鸭的传统习俗，食材采用本地独有的麻鸭，辅以芷草（又名五香草）、芷姜等其它本地食材而制成。成菜后，香味浓郁、肉质酥嫩、不腥不腻。

芷江县传统菜肴之一。芷江县山清水秀，水质一流，这里的鱼，鱼质鲜嫩肥美，辅以由侗乡独特酸汤工艺制成的醇香爽口的酸汤炖煮，起锅时再放入芷草，成菜后，香气四溢，闻之口舌生津，食之唇齿留香。

据文献查询为沈从文先生在芷江任屠宰税征收员时所创，流传至今，深受芷江人民喜爱。由头刀肉、猪肉丸、小肠、猪血、猪下水、猪骨头等辅以蒜苗炖煮而成，食材肥而不腻，汤鲜味美，嫩滑爽口。

沅芷澧兰，芷草具有提味去腥、开胃生津，与牛肉粒炖煮后，芷香四溢，食之能补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、怯风除湿。

用芷江明山泉水泡发大豆后，经挤、煮、兑等传统工序制成水豆腐，烹制成菜品后，色泽鲜嫩，入口爽滑。

山茶油在植物食用油中，素有“油中之王”的美誉，同精选的芷江本地乌骨鸡经煎、炖等工艺烹调后，菜品色泽鲜亮诱人，具有温中益气、补精填髓之效。

“扎辣子”是一种用糯米粉和剁辣椒组合后入坛酵制而成的美食，“扎辣子”的烹饪方法主要是用油煎或炸，一般情况下单独成菜。煎炸好的扎辣子呈薄饼状，看起来金红脂莹，若煎得薄便显得晶莹剔透，再加点葱、姜、蒜、盐，红中带绿，赏心悦目；闻起来香沁心脾，可谓是“酸辣咸糯黏”俱全。

以“猪网油”裹以红薯淀粉、鸡蛋等经过三道油炸工序制作而成，色泽金黄，外酥里嫩，入口香脆，回味无穷。